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初めまして!三宮の創作和風料理店、雪月風花で、働いている飯田昌史と言います。
お店の情報や、日々の出来事をリアルタイムで、発信したいと思います。よろしくおねがいしますっ!

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2011年2月

2011年2月26日 (土)

調理師専門学校。

今日は昼間に、当店の近くの、いつも色々とお世話になっている神戸国際調理師専門学校が、今年の卒業生が作る卒業創作展を見に行きました。

なぜにいったかと言いますと、当店で働いていた子が提出しているからでした。

なかなか、レベルが高いものを見せていただいて色々と勉強になりました。

他にも専門の方が出しているハーブソルトなんかも展示していました。

なかなか勉強になりました。
いずれもしかしたら当店でも変わった塩を、使うかもしれません。

このブログを見てないかも知れませんが、学校を卒業される方、おめでとうございます。

2011年2月24日 (木)

花粉をまちわびて。

春らしく、徐々に暖かくなってきました。
今日はところにより雨らしく、僕が来る途中は、ところにより雨でした。

テレビの情報では花粉も今日は舞ってないらしいです。

ちょっと疑問なんですけど、花粉注意報みたいなものはどうやって調べているんでしょうね?
春のこの時期だけの何か機械があるんでしょうかね?

さて、写真はそんなに関係ないので気にしないで下さい。

もうすぐ二月も終わり新しい季節がやってきます。

当店も、気持ちを新たに、軽やかに、色々と挑戦していきたいと思います。

2011年2月22日 (火)

どうもご無沙汰してました。

お久しぶりになります。
いいだです。
もう、いいだはブログを飽きたんじゃないかと思っていた事でしょう。

そんな事ないですよ。

ちょっと色々とやる事がありましてバタバタとしてました。

あ、お店のほうは、暖かくなりましたので少し食材が変わりました。

これはアブラメという魚です。
今が大きくなって美味しくなる季節な魚です。
なかなか、太ってます。
アブラメはいわゆる根魚といって、岩と岩の間などで密かに暮らしています。
なので、当然釣りで捕れる魚なので、貴重な高級魚と言われます。

お造りにすると独特なコリコリっとした食感が美味しいです。

最近、ポン酢を作ったのですが、これがまた一癖いれさせてもらってまして、燻製機の中でポン酢を作った、いわば燻製ポン酢です。

アブラメの薄造りと一緒にどうぞ。
淡白な魚なので、一癖あるポン酢となかなか合います。

ちょっとブログのほうも怠ってたのでまた、出来るだけやっていきますのでよろしくお願いします。

2011年2月19日 (土)

モテるための努力。

最近は暖かくなってきて、過ごしやすい日々が続いてますね。

先日、神戸では大雨が降ってました。
ふと気がついたんですけど、もう雨が冷たくないものに変わっていました。
やはり春は近くにきているらしいですね。

そういえばこの前、ついに髪を切りにいきました。
今まで、ちょっと長く髪を伸ばしたらモテるんじゃないかなぁって思ってわざと伸ばしてたんですけど、やっぱり無理でした。笑

ってのは冗談でちょっと、
散髪屋さんを色々良さそうなところを探してたら、伸ばしっぱなしになってました。
結局今回もいつもいってたところになったんですけどね。


さて、私ごとはここまでにして、今日はまた、新しい春向けのコースを考案してました。

多分、三月のはじめから半ばにかけてで変更されると思います。

なかなか、春らしく華やかな形になってくると思いますので、乞うご期待下さい。

2011年2月16日 (水)

贅沢な終わり方

昨日の話なんですけど、帰り道、色々とコンビニに、いったりしてフラフラと自転車で帰っていたら、なんか、パトカーがついてきてて。
まぁ確かにあっちにいったりこっちにいったりを夜中にしてたら怪しまれても仕方ないですけど。
最終的に「そこの自転車止まりなさい」って。

ドキッとしながら止まったら、警察の方曰く、やっぱり怪しかったらしいです。

ほんと申し訳ないです。
昨日は目的地があったんですけど、横断歩道がなくてなかなか行き先にいけずにフラフラしてたので。怪しまれても当然ですね。

そんな感じで、パトカーに追われながら、いきたかった場所はこちら。

万葉の湯。
これは神戸駅に去年からできた温泉施設で、ハーバーランドに隣接しているスーパー銭湯みたいなところです。
しかも、夜中もあいているので、仕事帰りにいく事もできます。

たまにはいいかなぁって思って、一人でお風呂に入りに行ったわけです。

かなりダイナミックに満喫できて顔がつやっつやっで帰りました。

なんやかんやで、パトカーにある意味ガードされなが、お風呂にも入れて贅沢な帰り道でした。

2011年2月15日 (火)

白い恋人の素晴らしさ。

昨日はかなり冷え込んでました。
神戸でもまれに見る雪が降りました。
しかも、結構大粒の雪でした。積もるんじゃないかなぁって思っていたんですけど、やっぱり三宮はつもりはしなかったです。

こんな寒い日は食卓囲んで鍋に限ります。

でーん。
これは姉妹店の肉鍋屋びいどろの肉鍋です。
肉の盛り方が半端ないです。
もう、今日は肉‼って日にもってこいな鍋です。
あ、もちろん肉と野菜の比率は選べます。8対2と、5対5でどちらか選べますので、僕みたいに脂肪を気にしてる時は、5対5で、ヘルシーにします。

さて、ちょっと暖まってきたところで、昨日のバレンタインはいかがお過ごしできたでしょうか?
昨日、魚屋のおっちゃんが「ホワイトバレンタインやぁーっ」って言いながら入ってきましたが、ホワイトバレンタイン?
そんな言葉ありました?
なんか、クリスマスっぽいですけど、なんか、綺麗ですね。
ホワイトをつければなんか綺麗になるのでは?
って思ったのでちょっとホワイトつけて見ます。
「ホワイトチョコ」
「ホワイトタイガー」
「ホワイト家族」
「ホワイトワイン」
「ホワイトライス」
「ホワイトウォーター」
あ、ちょっと脱線してきたのでこれで終わります。



そしてこれがスタッフの子からもらった今流行りの野菜チョコ。
野菜のチップにホワイトチョコをコーティングした新しいチョコです。
あ、出ました。ホワイトチョココーティング。
もう、バッチリじゃないですか。
野菜の味もしますし、チョコとマッチして美味しかったです。

さて、もう少し寒い日が続きますが、頑張って乗り切りましょう。
今日はダラダラとしたブログで申し訳ありません。

2011年2月13日 (日)

命。

三連休最後の日曜日、いかがお過ごしでしょうか?

本日は、当店の命、だしについてご紹介させて頂きます。

当店は、和食の命でもあるだしにも並々ならぬこだわりを持っております。

まずは昆布です。
利尻昆布を長時間、ゆっくりと味をだします。
利尻昆布はそのまま食べても味がしっかりしているので、その味を最大限に活かすには時間が必要です。

次に鰹節。
まだまだ模索中ですが、当店の鰹節は二種類使っています。

写真の濃い色をしているのが厚削りです。
厚削りはじっくりに出したら味に深みが出て、だしを飲んだ時の後味まで、美味しくなります。
次に血合の部分もしっかり入った薄削りです。
これは香りを重視した物です。ただ問題なのは、いれてに出したらすぐに味が出て、煮すぎると香りが消えます。
なので、当店は特徴を活かして、この二つをバランスよく、入れるタイミングも考えてだしは作ります。
ほんと、まだまだ満足はしてないですけど、美味しいですよ。
塩だけいれても全然飲めます。

話は変わりますが、少しずつ春になってきましたね。
食材も、菜の花や、ふきのとうなどがで始めました。

いろいろな旬がで始めましたので、また、皆様にお届けできるような、料理を考えてお出ししたいと思います。

あと、本日の一押しは炙ったタコです。
タコの旬は夏なのですが、基本は年中水揚げはあります。
しかも、タコはこの冬から春にかけての野菜などと、よく味が合います。
なので、夏が旬のタコでも、初春の味にすれば季節を楽しめると思います。

2011年2月12日 (土)

バーレーン退院。

せっかくの連休なのに寒いですね。

さて、もうすぐバレンタインデーという事で、当店もちょっとしたサービスをさせて頂きます。

じゃん。
黄色いツブツブは残念ながら金箔ではありません。

ツブツブの正体はゆずの皮とお塩です。

ちょっと写真の都合でうまくお伝え出来ませんが、デザートをご注文頂いた方にサービスさせて頂いてます。

塩のアクセントが柚子とチョコをうまく引き立たせた和な、チョコです。

なかなか美味しくできましたので、ぜひ、この機会に当店にいらっしゃって、期間限定の味をお楽しみ下さい。

2011年2月10日 (木)

5周年

今日はまた寒さがもどってきて、なかなか家から出にくい日になりましたね。

いきなりなんですけど、もうすぐ雪月風花は5周年を迎える事になります。

そこでなんですけど、4月に、業者の方々にも協賛して頂きまして、ビックイベントを開催したいとおもいます。

まだ、内容は決まってませんが、いらっしゃったお客様に確実に喜んで、楽しんでもらえる事をしたいとおもいますので、その時はよろしくお願いします。


さて、話は変わりまして先日、僕がとてもお世話になってる方とお酒をのみにいきました。
一緒に働かせて頂いたあの方です。

ほんとに、話が弾んで弾んで、気がついたら5時になってしまいました。

いいですね。時間が立つのを忘れる位、色んな事を話せるって。

ほんとにありがとうございます。

それでは今日から三連休、たくさんのお客様がいらしていただけるのをお待ちしております。

2011年2月 9日 (水)

やめられない止まらない。

今日は仕込みを早々と終わらせ、店内全体の拭き掃除をしてました。

気がついたら黒くなってる部分が気になって、拭き始めたんですけど、これがまたよく取れる。

汚れという汚れが綺麗にとれるものだから、ついついはまってしまって、気がついたら営業時間まであとわずかになってしまってました。
よくよく見ないとわからないような場所を掃除したので、イマイチ目では確認出来にくいですが、隅々まで綺麗にを心がけて見ました。

おそらく前とは違います。ちょっと床とかがツヤツヤしたはず。

さて、昨日の話なんですが、オープンしてすぐに、お一人で当店にお客様がいらっしゃって頂きました。
どうも、そのお客様は初めてのご来店らしく、当店の薫製をネットで調べて、食べにいらしたみたいでした。

ご家庭でも趣味で薫製をする位の薫製好きらしく、かなりいろんな薫製をご存知でした。
色々と参考になる物が多く、勉強になりました。

また、それを参考に、変わり薫製にチャレンジして見たいとおもいますので乞うご期待下さい。
天気が悪い日が続きますが気をしっかり持って日々お過ごし下さい。

その方は

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