プロフィール

スタッフ

初めまして!三宮の創作和風料理店、雪月風花で、働いている飯田昌史と言います。
お店の情報や、日々の出来事をリアルタイムで、発信したいと思います。よろしくおねがいしますっ!

最近のトラックバック

もっとお店のブログを見る

« 2009年3月 | メイン | 2011年2月 »

2011年1月

2011年1月31日 (月)

新春シャンソンショー社長

週のはじめの月曜日、なかなかの晴天ですがいかがお過ごしでしょうか?

いきなりですけど、自分の未来を言葉にするってすごい大切ですよね。

それが明確に、一歩一歩階段を登るような、そんな未来の自分を言える人ってすごいです。
おそらく、そういったことが言える人って、もう、先が見えてるんでしょうね。

夢を実現できる人ってのはそんなことを言葉に出来た時にもう実現してるかもしれません。

さて、熱く語ったとこで、今日で一月もおわりです。
節分も近づいて来ましたので、また、新しい料理を考えていこうと思います。


一歩ずつやるべきことをやるだけです。

2011年1月30日 (日)

クエとふくちゃん!

でん!
これはクエです。
和歌山のクエが、入荷しました。
なかなか、この冬には貴重な魚でして、仕入れてなかったんですけど、ちょっといいものが入ったので使うことにしました。
ちょっとカラーだと大変おぞましいと判断して、白黒にさせていただきました。

色が物足りないと思った方は、ぜひ、食べにいらして下さい。

脂も程よく乗っていて、濃厚な魚の味なのに、何故かさっぱりと食べられます。
鍋や唐揚げにしたら美味しいです。

さて話は変わりまして、全然スタッフ紹介をしていなかったので、やっと今回登場していただきます。

当店のベテランスタッフ、福田君です。


もう…あれです。
見るからにベテランオーラが出ています。
そんな彼は今は大学生の22歳。今が一番活動盛りです。

福田君は本当に素直で真面目な、でも、必殺のギャグも持ち合わせているエンターティナーです。お客様と話をするのが好きで、毎回やり甲斐を感じながら仕事をしていて、見ているこっちも元気をもらう人間です。

また、当店でお見かけしましたらぜひ、気軽にこの男前にお声をかけて下さい。
おそらく色々と楽しませてくれると思います。

2011年1月28日 (金)

一を押す。


久々に当店の新着情報をお伝えします。
写真は昨日から始まった事なんですけど、毎日手書きで今日たべていただいたら一番美味しい状態のものを「本日の一押し」という形でピックアップする事にしました。

昨日は、脂ののったさわらが入ったので皮目を炙ってご紹介させていただきました。fish

美味しい状態をお知らせするものとして、これからどんどん活用させていただきます。


それでは、今日は金曜日、たくさんのお客様がいらっしゃっていただけるように、色々仕込んでお待ちしております。kissmark

2011年1月26日 (水)

素直になぁれ!

寒い時期が続いていますが、いかがお過ごしでしょうか?

僕も家ではこたつで過ごす日々が続いています。

さて、昔の話なんですけど、僕が最初にお世話になっていたお店の、シェフがいつも言っていた言葉を最近思い出す機会があったので、ちょっと話をします。

いつも父親のように厳しく接していただいて、本当にたくさんの迷惑もかけてしまったと思います。
そんなシェフがいつも僕に言っていたのが「素直になりなさい。それが仕事を覚える近道だ」って。

当時はそれを言われてわかりましたってすぐに言えなかったです。
それでいつも叱られたりもしました。

でも、今思えばほんとに、ありがたいお言葉をいただいていたんだなって思います。
僕のことをわかっている人じゃないと言えない言葉なんで。

言われ続けて、言われ続けて、店を辞めて言われなくなって、それでやっとなんとなく気がついて…

ほんとに、ちょっとずつでも成長できてたらいいんですけど、何かいつも叱られて、あとから気がついて、の繰り返しで。
反省じゃなく後悔しかしてないです。

あ、ちょっとしんみりしてしまいました。
話変えます。
最近、乾燥が続いていますので、のどをやられました。
皆様もお気をつけてください。

ほんとに、雑記ですみません。

2011年1月25日 (火)

久々に夕飯でラーメンたべました。

ぐるなびのコースのメニューが、旬を取り入れた期間限定コースに生まれ変わりました。
ぜひ皆様チェックおねがいします。
豪華になったり、冬ならではになっていますので、ぜひご予約お願いします。
写真は冬の季節なイメージです。

さて、話は変わり、私事なのですが、最近かなりお酒に弱くなってきています。
年なのか。ってか、年なんて言葉は使いたくないので、おそらく寒さで体質が変わったってことにしておきます。
食欲はあるのですが…


皆様も新年会などで体調崩さないようにしてくださいね。
それでは皆様、今日はこの辺で。
おやすみなさい。

2011年1月22日 (土)

大切な話。

皆様、こんなことないでしょうか?

帰宅時にバナナの皮が二つ落ちていたこと。
しかも綺麗に向かれた状態で、整えて置かれていたら。
はい、昨日の夜の話です。
帰り道、ちょうど神戸駅の前あたりにそれがありました。

どうすればいいのかわかりませんでした。
が、ここは大人の対応。見て見ぬ振りをしました。

少し後悔はしていますが、周りに誰もみていなかったので、滑って転んでも寒いだけなのでやめました。

さて、寒い話はここらへんで終ります。

皆さん、今人参が旬を迎えているのをご存知でしょうか?

この人参は当店が仕入れたものなのですが京都産です。

年中ある人参ですが、この時期の人参は柔らかく甘味のしっかり入ったものが多く、とても人参らしさが強調されています。
今の時期だからこそサラダにしたり、スープにしたりすると、とても味がしっかりしておいしくめしあがれるとおもいます。

ちなみに、当店は、大きさや形、繊維の向きなんかをバラバラにして切ったものをさっと味付けしてサラダにしました。
歯ごたえや旨味甘みが色々味わえる形でお出ししています。
皆様もぜひ旬の人参を意識して食べてみてください。

2011年1月21日 (金)

スタッフの入れ替わり立ち替わり

最近、当店は今年の春で卒業していくメンバーの代わりに新しいスタッフを募集しました。
そして今回、三人のスタッフを新しく迎えることになりました。

まだまだぎこちなさがありますが、お客様に喜んでもらえる、やる気はあるみたいなのでぜひ頑張って行ってもらいたいです。

当店には接客マニュアルはおいてません。
自分で考え、自分の個性を活かした形で接客させていただいてます。

まだまだ寒い時期は続いていますが、冬だからこそ美味しい料理もありますので、
ぜひ、また足を運んでみてください。

写真はもうすぐ節分!っていう画像と、スッポンを口から出した当店のお茶目な店長、酒井さんです。
あ、出したのではなく今からさばくから威嚇をスッポンにしているところです。
なかなかユニークな人なんでもし、当店でお見かけしたら、一声お声をかけていただいたら、何かしてくれるかもしれません。

2011年1月19日 (水)

お待たせいたしました!

まさか、ブログを二日も休んでしまうとは・・・

申し訳ないです。

実を言うと我が家についにパソコンがやってきまして。

それで格闘をしていました。
使いこなせずに、アイフォンと繋げたら、そのままデータを飛ばしてしまいました。

しかも3回も・・・

はぁぁぁ・・・

前の携帯の連絡先から登録をするのですが、3回目とかもう慣れてしまってましたし・・

パソコンになれずに連絡先の登録がうまくなった2日間でした。


もっとスマートに使う予定でしたが無理でした。

これからも、おそらくこんなことがたくさんあると思いますが、どうか、どうか、温かい目でブログだけでも読んでいただいたら幸いです。


長々とありがとうございます!

2011年1月16日 (日)

野菜の温もり

見てください!
今日はものすごく寒いのに、野菜はしっかり育っています。

そんな野菜たちを見てただいま製作中。

野菜のみで出しをとったスープです。

セロリや人参、玉ねぎやキャベツ、ハーブも入っています。

寒い中しっかり育った野菜を、低温でじっくり甘みを出して焼いて、
それらを今度は、コトコトと煮てジワーッとゆっくり甘味と旨味だけを出した優しい味に仕上げます。

あまり煮込み過ぎると味が飛んでしまうので、常に気をつけます。

それで完成したのがこちら。


透き通ったこはく色でとても優しく、甘味のしっかりしたスープが出来ました。

今日は、これをいらっしゃったお客さまに最初にサービスさせて頂きます。

冷えた体を温めてから、お食事をお楽しみください。

2011年1月15日 (土)

神戸の台所

今日は寒いらしいですね!

もうすでに三宮は2度を記録したそうです。
皆様、外を出歩いた後は、うがい手洗いを忘れずに。


さて、今日なんですけど、通勤時に少し寄り道して、神戸の台所、湊川市場にいってきました!
八百屋さんや、お肉屋さん、魚屋さんと、なかなか活気もありかなり格安で、料理オタクとしては、楽しかったです。
そして今日は、味のかなめ、鰹だしの削り節を探しに向かいました。


今使っているものよりももっと味をしっかりさせたくて色々探しに行ってました。

今回また美味しくなると思いますのでお楽しみに!


画像は今、コースの最後、デザートで使用しているメープル風味のシフォンケーキです。
フワフワしてて食後でもかなりたべやすいとおもいます。

それでは、寒いですが頑張りましょう!

雪月風花 本店 のサービス一覧

雪月風花 本店